معرفی و دانلود کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت

عکس جلد کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت
قیمت:
16500 تومان - 1.99€
۵۰٪ تخفیف اولین خرید با کد welcome

برای دانلود قانونی کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت و دسترسی به هزاران کتاب و کتاب صوتی دیگر، اپلیکیشن کتابراه را رایگان نصب کنید.

برای دانلود قانونی کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت و دسترسی به هزاران کتاب و کتاب صوتی دیگر، اپلیکیشن کتابراه را رایگان نصب کنید.

معرفی کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت

مسائل مربوط به کیفیت گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد. و برای کنترل و بهبود کیفیت گوشت شناخت این عوامل مؤثر ضروری است. کنترل شرایط قبل از کشتار و مرحله‌ی فرآوری بسیار مهم است. کیفیت گوشت را می‌توان با شاخص‌هایی مانند رنگ، طعم، بافت و تردی گوشت و ظرفیت نگهداری آب در گوشت سنجید. به همین خاطر تلاش در جهت کاهش تنش قبل از کشتار باید بر روی فاکتورهایی مانند حمل و نقل، خط کشتار و تحریک الکتریکی متمرکز شود.

خونگیری کامل که تنها در ذبح شرعی صورت می‌گیرد، در جمود نعشی، تُردی، سلامت و کیفیت لاشه تأثیر مثبت می‌گذارد. این تاثیرات نه تنها در مصرف روزانه، بلکه به طور ویژه، هنگام کاربرد در فرآورده‌های گوشتی دارای ماندگاری دراز مدت اهمیت دو چندان می‌یابد؛ چرا که از فساد زودرس و خطر آلودگی‌های میکروبی و مسمومیت‌ها جلوگیری می‌کند.

در این زمینه عدم قطع نخاع به هنگام ذبح نقش اساسی دارد؛ زیرا موجب می‌شود که قلب از کار نیفتد و تپش قلب ادامه داشته باشد. به این ترتیب خونهای داخل بدن حیوان کاملاً خارج شود، اما چنانچه نخاع قطع گردد، قلب آناً از کار می‌افتد و هیچ خونی خارج نمی‌شود. خارج شدن خون از انتقال بسیاری بیماریهای حیوان به انسان کمک می‌کند زیرا بیشتر بیماریها از طریق خون منتقل می‌شوند. و چون خون ماهیت قلیایی دارد کاهش مقدار خون باقی مانده در لاشه منجر به نامساعد شدن شرایط رشد میکروارگانیسم‌ها و افزایش ماندگاری گوشت لاشه می‌گردد.

فهرست مطالب کتاب

خلاصه
مقدمه
شاخص های تعیین کننده کیفیت گوشت
رنگ گوشت
طعم گوشت
بافت و تردی گوشت
ظرفیت نگهداری آب در گوشت
تنش های قبل از کشتار
تنش های گرمایی و سرمایی
محرومیت غذایی
تحریک الکتریکی
حمل و نقل و خط کشتار
ذبح
شرایط ذبح
عقیده اسلام در خصوص بیحسی
روشهای بیحسی قبل از کشتار غیر اسلامی
بیحسی الکتریکی محدود به ناحیه سر
بیحسی حمام آبی
معایب این روش
استفاده از تپانچه شوک CBP از طریق صدمه به مغز
بیحسی با گاز
قوانین اسلام برای ذبح
رابطه بهداشت معنوی با گوشت حلال
تاثیر ذبح بر کیفیت گوشت
رعایت حقوق حیوانات در ذبح شرعی
استرس و حیوان
دستاوردهای ذبح اسلامی
تأثیر به سمت قبله ذبح کردن حیوان
نتیجه گیری
منابع

مشخصات کتاب الکترونیک

نام کتابکتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت
نویسنده
ناشر چاپیانتشارات پژوهش اخوت
سال انتشار۱۳۹۴
فرمت کتابEPUB
تعداد صفحات64
زبانفارسی
شابک978-600-7943-02-1
موضوع کتابکتاب‌های آموزش پرورش دام و طیور
قیمت نسخه الکترونیک
16500 ت - 1.99 یورو
خرید کتاب الکترونیک

نقد، بررسی و نظرات کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت

Mohammad Mehdi Hassani
۱۳۹۸/۸/۲۲
جالب بود قوانین ذبح البته واقعا آرم حلال در بیرون از کشور که بهر عنوان ذبح اسلامی هست آیا واقعا رعایت میکنند الله اعلم
Peyman
۱۳۹۵/۱۱/۲۸
اطلاعات مفیدی رو بهم آموخت، اما میتونست بهتر از این هم باشه. تشکر از جناب فرهی.
ساره مرتضوی
۱۳۹۵/۷/۲
اولین کتابی بود که می‌دیدم درباره مسئله مهم ذبح نوشته شده بود تشکر میکنم از نویسنده محترم
حامد میرجلیلی
۱۳۹۵/۳/۱۴
اگر مجبور شدین بین جان خود و حیوان یکی را انتخاب کنید و حیوان رو انتخاب کردید انموقع این کتاب رو بخونید
صابر صادقی
۱۴۰۰/۵/۲۲
برای شروع قصابی و حتی دامپروری خیلی خوب بود
من از نویسنده کتاب و کتابراه تشکر میکنم
بهلول ملایی دانشیان
۱۳۹۶/۱۱/۲۴
بسیار بسیار از زحمات شما تشکر میکنم
آرمین رمضانی
۱۴۰۰/۴/۸
عالللللیییییییبود من خیلی چیز یاد گرفتم
حمید سهرابی
۱۳۹۵/۱۰/۲۳
اطلاعات خوبی هست👌
مشاهده همه نظرات 8

راهنمای مطالعه کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت

برای دریافت کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت و دسترسی به هزاران کتاب الکترونیک و کتاب صوتی دیگر و همچنین مطالعه معرفی کتاب‌ها و نظرات کاربران درباره کتاب‌ها لازم است اپلیکیشن کتابراه را نصب کنید.

کتاب‌ها در اپلیکیشن کتابراه با فرمت‌های epub یا pdf و یا mp3 عرضه می‌شوند.