معرفی و دانلود کتاب خوالیگری: جلد دوم (آشپزی ملل)

معرفی کتاب خوالیگری: جلد دوم (آشپزی ملل)

کتاب خوالیگری: جلد دوم (آشپزی ملل) اثر الهام دوست افزون، به آموزش 84 غذا از کشورهای مختلف همراه با نکات، تصاویر و تاریخچه آن‌ها می‌پردازد.

در دنیای امروز مردم به خوردن غذاهای مختلف و متنوع اهمیت زیادی می‌دهند. در هر کشوری مردم دوست دارند با فرهنگ غذایی کشورهای دیگر آشنا شده و غذاهای آن‌ها را امتحان کنند. این تنوع تنها به معنای ورود غذاهای ملل دیگر به هر کشوری نیست. بلکه تغییرات خاص و گاهی کوچک در غذاهای محلی هر کشور نیز می‌تواند این تنوع را برای مردم ایجاد کند.

رسپی‌های ارائه شده در این کتاب کاملاً با ذائقه و سلیقه ایرانی مطابقت داشته که تهیه و درست کردن این غذاها می‌تواند تنوعی در سفره‌های ایرانی ایجاد کند.

در بخشی از کتاب خوالیگری: جلد دوم (آشپزی ملل) می‌خوانیم:

موچی یا Rice Cake، نوعی خوراکی است که از غلات به ویژه برنج ژاپنی تهیه می‌شود. در یک نوع آن برنج با آب و حرارت پخته و بوسیله فشار خارجی و کوبیدن در هاون تبدیل به ماده‌ای چسبناک می‌شود و بعد به آن شکل مخصوصی داده می‌شود.

در نوع دیگر آن به آرد غلات آب گرم افزوده شده و پس از ورز دادن بخارپز می‌شود. هر چند موچی در تمام مدت سال مصرف دارد ولی بیشتر به عنوان یک غذای سنتی شهرت دارد که در سال نو ژاپنی تهیه می‌شود. به علت خاصیت چسبندگی این خوراک، خوردن آن برای سالمندان که قدرت کمتری برای قورت دادن مواد چسبنده دارند بسیار خطرناک است و هر ساله تعدادی بر اثر خوردن آن دچار مرگ ناشی از خفگی می‌شوند.

به دست آوردن آمار دقیق این نوع خفگی دشوار است. بر اساس اداره بهداشت و کار و رفاه ژاپن در سال 2006 میلادی 803 مرگ در ژاپن بر اثر خفگی در هنگام خوردن مواد غذایی گزارش شده است که 168 مورد آن بر اثر خوردن موچی بوده است. در سال 1996 میلادی تنها در ماه ژانویه آمار خفگی در اثر خوردن موچی 208 نفر تخمین زده شده‌است.

در حال حاضر موچی در صدر فهرست عامل خفگی بر اثر خوردن مواد غذایی در ژاپن قرار دارد.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه
کیک اسکارولا
چیلی کن کارنه
پاکورای سبزیجات
پاکورای ماهی
چاپلی کباب پاکستان
تملیتوس وردوس
مرغ اسکاتلندی
سبزیجات کورما
مرغ چئویان
تیمبالوی پاستا و بادمجان
مرغ مارنگو
آنچیلادای کدو حلوایی اسپایسی
مرغ آلاکینگ
گراتن فلفل ایتالیایی
کاری ماهی
کانه درلی
کوفته شانس
کوفته مکزیکی
کوفته چینی با سس بادام
کوفته لبنانی
بیف بالتی
کوفته هویج فرنگی
فریکاسه گوشت ایتالیایی
مرغ بریانی کشمیری
بیف مادراس
مرغ مریلند
کوفته گوشت و برنج
ماش کیچیری
گاتوی سیب زمینی ایتالیایی
پولنتا
برنج تایلندی با تن ماهی
کاتلیس
نیوکی سیب زمینی
نیوکی کدو حلوایی
ته چین تن ماهی و میگو
کباب صربستان
مرغ اسپایسی گوا
کیک برنج ژاپنی
کوگی تایلندی
کاپوناتا
پوپیا
کوشی یاکی
مرغ پسته‌ای کورما
شیش طاووق
کرات التونه
فطائر الحلزونیه
ساگ آلو
الفول مدمس
کوکوی تن ماهی
ماچو ناچو
پنیر اسپایسی توفو با برنج
خوراک نیکلاس
خوراک کاولت گل کلم
خوراک بارا گیوالی
سبزیجات کشمیری
خوراک گوشت یونانی
خوراک متارکیمای هندی
ماکارونی با تن ماهی
دجاج مسخن
کبه برغل
پیتزا اورتولانا
کاناپه
میگو تمپورا
نودل دست ساز
اوسوبوکو
رول نان
پیسالادیو
سالتیمبوکا با سس پستو و پوره سیب زمینی
فراید رایس
چیکن تندوری
کولی گوجه
فاهیتا
پیراشکی لبنانی / فطایر
کباب لقمه‌ای ترکیه
رولت مرغ با پوره هویج
مرغ با سس ترش و شیرین
روگان جوش
جگر پلو
تماته کی کری
کواج
شنیتسل ماهی
کیوسکی
فتوچینی با سمن و سس سیر خامه ای
بیف ویندالو