معرفی و دانلود کتاب اقتصاد و بازار محصولات سالم و ارگانیک

معرفی کتاب اقتصاد و بازار محصولات سالم و ارگانیک

کتاب اقتصاد و بازار محصولات سالم و ارگانیک، نوشته‌ی اساتید حوزه‌ی اقتصاد، ولی بریم نژاد و رویا اشراقی سامانی است. نویسندگان در این کتاب سعی دارند با بیانی علمی و جامع، یکی از مباحث مهم حوزه‌ی علم تجارت و اقتصاد، یعنی مسئله‌ی ارائه‌ی محصولات سالم در بازار و نتایج آن بر عرصه‌ی اقتصاد و جامعه را بررسی کنند.

درباره‌‌ی کتاب اقتصاد و بازار محصولات سالم و ارگانیک

موضوع سلامت محصولات در عرصه‌ی تجارت، صحبت جدیدی نیست. در حقیقت به محض آن‌که رویه‌ی اقتصادی، دولت‌ها و سرمایه‌گذاران را به سمت ارائه‌ی عمده‌ی محصولات سوق داد، ایمنی و کیفیت محصولات نیز به موازات آن محل بحث مختصصین قرار گرفت. با این وجود، و باوجود حرف و سخن‌های بسیار در این زمینه، هنوزهم نمی‌توان گفت نگرانی و دغدغه‌ برسر داشتن سلامت کافی در محصولات به‌ویژه در محصولات غذایی و کشاورزی حل شده است. ازین رو ولی بریم نژاد و رؤیا اشراقی سامانی، نویسندگان کتاب اقتصاد و بازار محصولات سالم و ارگانیک، طی تحقیقات گسترده‌ی خود و در قالب هفده فصل، به‌طور دقیق و مفصل، زوایای «اقتصاد و کشاورزی ارگانیک» را به بحث می‌نشینند.

حساسیت صحبت از سلامت محصولات غذایی به‌طور ویژه در خصوص محصولات کشاورزی به اوج خود می‌رسد. تنوع بالای محصولات، ارائه در ابعاد خرده و عمده، اهمیت مقوله‌ی زمان و همچنین استاندارد‌های مختلف، صحبت از کیفیت محصولات کشاورزی را به شاخه‌های بسیاری وصل می‌کند. همچنین بروز چالش‌های بزرگ قرن اخیر در سطوح ملی و بین‌المللی در حوزه‌ی غذا نیز اهمیت این موضوع را دوچندان کرده است. آنچه از میان آمار و تحقیقات موجود به چشم می‌خورد، اهمیت استاندارد‌های خصوصی در سال‌های اخیر در حوزه‌ی سلامت غذاست. یعنی آن‌که در کنار سیاست‌های کلان و عمومی در حوزه‌ی سلامت محصولات، آن‌چه که امروزه بر نظارت زنجیر‌ی تأمین کشاورزی و مواد غذایی افزوده، «بخش خصوصی» است. در کنار دو مقوله‌ی قبلی، افزایش آگاهی و نظارت مشتریان و مصرف‌کنندگان بر کیفیت محصولات، رقابت را در عرصه‌ی بالا بردن کیفیت و ارائه‌ی خدمات بهتر دوچندان کرده است. نتیجه‌ی نهایی آن که این مشتری است که نهایتاً بازار را به سمت ارائه‌ای سالم‌ و ارگانیک‌تر از محصولات سوق خواهد دارد.

«آگاهی مصرف‌کنندگان از استاندارد‌های کیفی محصولات» همان‌دغدغه‌ای‌ست که نویسندگان را بر آن داشته تا با تألیف این کتاب، دورنمایی کامل و جامع از وضعیت استانداردهای جهانی به مخاطبین معرفی کرده و در رشد کیفی بازار و تولید محصولاتی سالم‌تر از طیق این آگاهی بخشی نقش داشته باشند. در این کتاب به‌طور اختصاصی و گسترده با مفهوم تجارت ارگانیک و مباحثی همچون: کشاورزی ارگانیک، مصرف‌کننده‌ی ارگانیک، بازاریابی ارگانیک، بسته‌بندی و سلامتی و... آشنا خواهیم شد. این کتاب برای اولین بار در سال 1395 و با همت نشر تی تی پول به دست علاقه‌مندان رسیده است.

کتاب اقتصاد و بازار محصولات سالم و ارگانیک برای چه کسانی مناسب است؟

این کتاب به تمامی علاقه‌مندان به حوزه‌ی اقتصاد، جامعه‌شناسی اقتصادی، علوم‌کشاورزی و به‌ویژه محصولات ارگانیک پیشنهاد می‌شود.

با ولی بریم نژاد و رویا اشراقی سامانی بیشتر آشنا شویم

ولی بریم نژاد از استادان دانشگاه آزاد اسلامی و از محقّقین حوزه‌ی کشاورزی و اقتصاد است. از ایشان مقالات زیادی در شاخه‌های اقتصاد و توسعه همچون مقاله‌ی گروهی «تأثیر بهبود راندمان آبیاری در بخش کشاورزی بر افزایش سطح آب‌های زیرزمینی» و «شناسایی عوامل مؤثر بر بازاریابی محصولات سالم و ارگانیک» به انتشار رسیده. ایشان همچنین در زمینه‌ی ترجمه و اقتباس کتاب‌های اقتصادی فعالیت دارند که در این میان می‌توان به کتاب «اقتصاد کشاورزی و بخش روستایی» تألیف برکلی هیل اشاره کرد.

رویا اشراقی سامانی نیز از پژوهشگران حوزه‌ی کشاورزی و اقتصاد و همچنین استادیار دانشگاه آزاد اسلامی‌ است. از ایشان نیز مقالات بسیاری در حوزه‌ی توسعه‌ی کشاورزی منتشر شده که از این میان می‌توان به مقاله‌ی گروهی «تحلیل نقش توانمندی شغلی بر خوداتکایی زنان روستایی شهرستان ایلام» اشاره کرد.

در بخشی از کتاب اقتصاد و بازار محصولات سالم و ارگانیک می‌خوانیم

تا بیست سال قبل، کشاورزی ارگانیک به سختی شنیده شده بود یا در مورد آن صحبتی انجام گرفته بود. مواد غذایی ارگانیک به قشری از کشاورزان مربوط بود که برای شادی خود این کار را انجام می‌دادند. از اواسط دهۀ 1980، هم در آگاهی و هم در دسترسی به این محصولات پیشرفتی حاصل شد تا بلوک‌های ساختمانی ایجاد یک از قوی‌ترین جنبش‌های اخلاقی مصرف‌کننده در قرن بیست و یکم گردد. در دهۀ 1980، آگاهی عمومی از امنیت غذایی و نگرانی‌های محیطی شروع به افزایش کرد که به عنوان جانشین مواد غذایی بسیار رایج شد و باعث عدم اعتماد به تولید انبوه و عموماً جریان‌های عمدۀ صنعت مواد غذایی گردید. در همان زمان، مواد غذایی ارگانیک شروع به در دسترس قرارگرفتن برای گروه وسیع‌تری از مردم گردید و تولیدکنندگان به دنبال شبکۀ وسیع‌تری از فروشگاه‌های مواد غذایی سالم بودند و بنابراین سوپرمارکت‌ها محصولات ارگانیک را انبار می‌کردند.

بازار از طریق تعیین تولیدکنندگان پیش‌رو ایجاد شد و به تدریج رسانه‌ و محور حرکت مبتنی بر مصرف‌کننده را بنا نمودند و تودۀ حمایتی در حال رشدی را از خریداران ایجاد کردند. امروزه در بیش از سه چهارم خانوارهای بریتانیایی، بعضی از مواد غذایی ارگانیک خریداری می‌شود و ارزش فروش محصولات ارگانیک نزدیک به 4 میلیون پوند در روز است. این قسمت به بررسی ایجاد و انگیزه‌های در حال افزایش درک و تقاضای مصرف‌کنندگانی می‌پردازد که سوخت رشد انفجاری محصولات ارگانیک هستند.

فهرست مطالب کتاب

فصل اول. مقدمه
References
فصل دوم. ارزیابی گزینه‌ها و موانع تولیدکننده برای کشاورزی ارگانیک
مقدمه
خطر عزت نفس و اعتبار
ریسک‌های مالی کشاورزی ارگانیک
ریسک‌های مدیریتی
ریسک‌های مربوط به زمین، نیروی‌ کار، سرمایه‌گذاری، آموزشی و مکانی
ریسک‌های بازاریابی
ریسک افزایش رقابت جهانی
پاداش‌ تولید محصول ارگانیک
آیا عمل خواهد کرد؟
آیا مطابق با فعالیت من است؟
فصل سوم. بعضی از دیدگاه‌ها در مورد گزینه‌ها و موانع کشاورزی برای پذیرش کشاورزی ارگانیک
فصل چهارم. گزینه‌ها و فرصت‌هایی برای تولیدکنندگان در کشاورزی ارگانیک
فصل پنجم. مصرف‌کننده ارگانیک
مقدمه
یک درخواست در حال گسترش
مجموعه‌ای از محرک‌ها
طعم و سلامتی – محرک‌های عمدۀ خرید
طعم برای باور
اصل لذت
غذا با یک داستان
بچه‌ها باعث می‌شوند که برای بار اول خرید کنیم
از میوه و سبزیجات به گوشت
رسانه و پیام
موضوع اعتماد
تغییر اقلیم بر روی محیط زیست
جمع اضداد
قیمت‌ها در برابر اصول
راحتی در برابر وجدان
محلی در برابر ارگانیک
فراتر از ارگانیک
ایجاد یک آیندۀ ارگانیک – نقش انجمن خاک
روندهای آتی
چالش غذاهای محلی
منسوجات، سلامتی، زیبایی و پاکیزگی خانوار
همگرایی با تجارت منصفانه
تمایز محصولات اولیه
بسته‌بندی و سلامتی
References
فصل ششم. درک مصرف‌کننده از مواد غذایی ارگانیک
مقدمه
روش تحقیق
نتایج نظرسنجی از مصرف‌کنندگان
بحث
چشم‌انداز
References
فصل هفتم. بازار ارگانیک
شروع بازار مواد غذایی ارگانیک
تولید، مصرف و تجارت جهانی
توسعۀ کانال‌های بازاریابی
سیاست‌های جدید برای توسعۀ بازار
توسعۀ ساختاری در زنجیرۀ تأمین
تغییر مصرف‌کنندگان مواد غذایی ارگانیک
چه چیزی در مورد مصرف‌کنندگان ارگانیک می‌دانیم و چه چیزی نمی‌دانیم
خصوصیات دموگرافیک
علم و آگاهی
فراوانی مصرف
محرک‌های مصرف‌کنندگان برای خرید مواد غذایی ارگانیک
اهمیت گواهی و برچسب‌ها در ایجاد اعتماد
اهمیت منشأ
موانع توسعۀ بیشتر بازار ارگانیک
قیمت
دسترسی
مکان خرید
آیندۀ بازار ارگانیک
References
فصل هشتم. مواد غذایی ارگانیک در اتحادیۀ اروپایی: یک تحلیل بازاریابی
مقدمه
مواد و روش‌ها
نگاه کلی
مصرف‌کنندگان مواد غذایی و نوشیدنی‌های ارگانیک در اروپا
جنبه‌های آمیختۀ بازاریابی
محصول
براندها، علائم تجاری و برچسب‌های خصوصی
قیمت
توزیع
ارتباطات
نتایج
References
فصل نهم. بازاریابی محصولات ارگانیک و تجارت منصفانه در آلمان
تاریخچه
هشت تشکل تولیدکنندۀ ارگانیک
عمده‌فروشان
مواد غذایی ارگانیک چگونه توزیع می‌شوند؟
نیروی‌های محرکه
آیا در این‌جا جایی برای بازیگران بزرگ وجود دارد؟
مصرف‌کنندۀ ارگانیک در آلمان چه کسی است؟
ارگانیک به عنوان موضوع طعم و یک اصل
انگیزۀ مصرف‌کنندگان
ارگانیک: انرژی و تناسب
دیدگاه‌های بازاریابی
رسانه
نمایشگاه‌ها
مواد غذایی ارگانیک بیشتر در رستوران‌ها و خواروباری‌ها
مواد آرایشی ارگانیک طبیعی
تجارت منصفانه
روندهای آتی
چشم‌انداز
Reference
فصل دهم. بازاریابی محصولات ارگانیک و تجارت منصفانه در ایتالیا
مروری بر بازار مواد غذایی و نوشیدنی‌های ارگانیک
خصوصیات مصرف‌کننده و انگیزه‌های خرید
تمرکز بر روی براندهای ارگانیک
مزرعۀ اسکال‌داسول
Alce Nero (گوزن سیاه و سفید)
اکور
طبیعت Naturasi
توزیع برچسب خصوصی ارگانیک توسط فروشگاه‌های زنجیره‌ای
اوچان
کارفور
کوناد
COOP
Crai
Despar
اسلونگا
Gruppo PAM
Rewe italia
Selex
مروری بر بازار مواد غذایی و نوشیدنی‌های تجارت منصفانه
Coop Italia
Botteghe del Mondo (فروشگاه جهانی)
CTM Altromercato
Commercio Alternativo (تجارت جایگزین)
Libero Mondo (دنیای آزاد)
References
فصل یازدهم. بازاریابی محصولات ارگانیک و تجارت منصفانه در آمریکا
مقدمه
رشد پیش‌بینی‌شدۀ بازار ارگانیک
گروه‌های ارگانیک با رشد بالا
چالش‌هایی برای بخش مواد لبنی ارگانیک
سردرگمی مواد وارداتی
توسعۀ استانداردها و برچسب‌گذاری ارگانیک USDA
چهار گروه از برچسب‌های ارگانیک
انجمن استانداردهای ارگانیک ملی
هاروی وی. ونمان و تغییرات در استانداردهای ارگانیک USDA
جایگاه‌های فروش برای مواد غذایی ارگانیک در آمریکا
بازار Whole Foods
وایلد اوتز Wild Oats
تریدر جوز Trader Joe’s
فروشگاه‌های مستقل مواد غذایی طبیعی
سوپرمارکت‌های اصلی
فروشگاه‌های بازار انبوه و وال‌مارت
بازارهای کشاورزان و مزارع CSA
تجارت منصفانه در آمریکا
فروش تجارت منصفانۀ قهوه در آمریکا
منافع مصرف‌کنندگان در سایر برچسب‌های اکولوژیکی
برچسب ارگانیک و اکولوژیک برای محصول غیرغذایی
فصل دوازدهم. تقویت ظرفیت صادراتی بخش ارگانیک
مقدمه
اهداف
روش‌شناسی
کشاورزی ارگانیک در تایلند
زنجیرۀ تأمین
چالش‌ها و قیود شناسایی‌شده در طی فرایند مشورتی با افراد ذینفع
توصیه‌ها و طرح فعالیت ملی
بحث
مفاهیم و نتایج منطقه‌ای
References
فصل سیزدهم. عوامل مؤثر بر تصمیمات خرید فعالین کانال‌های توزیع اتریش به سمت مواد غذایی ارگانیک ساخت چین
مقدمه و توصیف مسأله
اهداف و سؤالات تحقیق
عوامل مؤثر بر تصمیمات خرید مصرف‌کنندگان
موضوعات قانونی در مورد واردات محصولات ارگانیک از کشورهای جهان سوم
روش‌شناسی
نتایج و بحث
References
فصل چهاردهم. بازاریابی محصولات ارگانیک با کیفیت بالای تایلند در اروپا: یک رویکرد اکتشافی
مقدمه
کشاورزی ارگانیک در تایلند
Kamut®
برنج و تاپیوکا (نشاستۀ کاساوا)
اهداف
روش‌شناسی
تکنیک‌های مصاحبۀ مستقیم عمیق: مطالعۀ موردی کانوت‌آر
تکنیک گروه‌های متمرکز: مطالعۀ موردی برنج و تاپیوکا
تحلیل محتوا
نتایج و بحث
مثالی از تحلیل گروه معنایی در مطالعۀ موردی کاموت‌آر (ساختار خرده‌فروشان بزرگ ایتالیایی)
مثالی از تحلیل‌ بخش معنایی در مطالعۀ موردی برنج و تاپیوکا (جنبه‌های محیطی: روش تولید کشاورزی)
دسته‌های معنایی شناسایی‌شده در دو مطالعه
سخن آخر
References
فصل پانزدهم
مروری بر بازار مواد غذایی
ارگانیک و سبز در چین
مقدمه
برچسب‌های کیفی مواد غذایی اکولوژیک چین
1. مواد غذایی سالم
2. مواد غذایی سبز
3. مواد غذایی ارگانیک
مقررات ارگانیک چین
مراجع اصلی خارجی ارائه‌کنندۀ گواهی مواد غذایی ارگانیک در چین
بازار مواد غذایی ارگانیک
قیمت
صادرات محصولات ارگانیک
نتایج
References
فصل شانزدهم. دسترسی به بازار برای تولیدکنندگان خرده‌پای محصولات دامی تحت تجارت جهانی محصولات غذایی
پیش زمینه
مواد و روش‌ها
نتایج و بحث
نتایج و حوزه‌هایی برای مداخلات سیاستی
References
فصل هفدهم. تاریخچۀ آبل اندکول
مقدمه
مشتریان
ارتباطات
پیش‌بینی
طرح‌های جعبه‌ای
خدمات جعبه‌ای آبل‌اند کول
ایجاد یک طیف وسیع‌تر
خدمات
ارتباطات مشتری
تجارت از طریق شبکه و ارتباطات مشتری
خدمات عملی
یافتن منابع
تولید
مکان
ارتباطات تولیدکننده
قیمت
حمل و نقل
ایجاد سیاست
تیم خرید
اخلاق
اجرای یک کسب و کار اخلاقی
فواید کار به صورت اخلاقی
References