معرفی و دانلود کتاب آشپزی لذت‌بخش با گیاهان- جلد اول: خوراک

معرفی کتاب آشپزی لذت‌بخش با گیاهان- جلد اول: خوراک

دنیای رنگارنگی از خوراکی‌‌‌های متنوع! جورج متلجان در کتاب آشپزی لذت‌بخش با گیاهان- جلد اول: خوراک، مجموعه‌ای بی‌نظیر از غذاهای لذیذ و سالم را برای شما تدارک دیده است. اگر به دنبال مقوی‌ترین غذاهای بین‌المللی هستید، کافی است سری به کتاب آشپزی لذت‌بخش با گیاهان بزنید.

درباره‌ی کتاب آشپزی لذت‌بخش با گیاهان-جلد اول: خوراک

امروزه گیاه‌خواری و رژیم‌های گیاهی طرفداران زیادی پیدا کرده است. اگر شما هم از طرفداران غذای سالم و گیاهی هستید، این شما و این هم بهترین کتاب آموزش غذاهای گیاهی! کتاب آشپزی لذت‌بخش با گیاهان (Vegetarian cooking)، نوشته‌ی جورج متلجان (George Mateljan)، مجموعه‌ی بی‌نظیری است از طرز تهیه‌ی غذاهای متنوع با سبزیجات و گیاهان. با خواندن این کتاب نه‌تنها نکات مهمی درمورد گیاه‌خواری و غذاهای گیاهی می‌آموزید، بلکه از تحقیقات علمی این حوزه هم باخبر می‌شوید. نویسنده با معرفی و آموزش بیش از هفتاد نوع غذای گیاهی به شما می‌آموزد که چطور از این خوراکی‌ها به عنوان غذای اصلی یا دورچین استفاده کنید. شاید خیلی از غذاهایی که جورج متلجان به شما معرفی می‌کند برای ذائقه‌ی ایرانی چندان آشنا نباشد اما نگران نباشید! نویسنده از همان لحظه‌ای که مواد اولیه را تهیه می‌کنید تا آخرین مرحله‌ی پخت غذا در کنار شماست.

از ویژگی‌های جالب این کتاب، فهرست مشخصات هر یک از غذاهاست. جورج متلجان در کتاب آشپزی لذت‌بخش با گیاهان، بعد از معرفی هر غذا، فهرست کاملی از میزان کالری، ویتامین‌ها، پروتئین‌ها و... غذا را در اختیار شما قرار می‌دهد تا با خیال راحت غذایی را انتخاب کنید که بیشترین تناسب را با رژیم غذایی شما داشته باشد. ترجمه‌ی روان این کتاب را گلبرگ ثنایی به عهده داشته است و انتشارات کاکتوس آن را چاپ و منتشر کرده است.

درباره‌ مجموعه‌ی آشپزی لذت‌بخش با گیاهان

مجموعه کتاب‌های آشپزی لذت‌بخش با گیاهان، شامل دستور پخت انواع خوراکی‌ها، سالاد، سوپ و دسرهایی است که همگی با استفاده از سبزیجات و گیاهان تهیه می‌شوند. جورج متلجان در این مجموعه کتاب‌ها سعی کرده تا با بهره‌گیری از برنامه‌ی غذایی اهالی مدیترانه، مجموعه‌ی کاملی از غذاهای بین‌المللی را در اختیار خوانندگانش بگذارد. کتاب حاضر جلد اول این مجموعه است که به دستور پخت خوراکی‌های گیاهی پرداخته اختصاص دارد.

کتاب آشپزی لذت‌بخش با گیاهان-جلد اول: خوراک برای چه کسانی مناسب است؟

کتاب آشپزی لذت‌بخش با گیاهان برای تمامی علاقمندان و دنبال‌کنندگان هنر آشپزی مناسب است. اگر از طرفداران تغذیه‌ی سالم و غذاهای گیاهی هستید، خواندن این کتاب را هرگز از دست ندهید.

با جورج متلجان بیشتر آشنا شویم

جورج متلجان آشپز، تاجر و نویسنده‌ی پرفروش آمریکایی است که یکی از بزرگترین حامیان تغذیه‌ی سالم در جهان به شمار می‌رود. این نویسنده نخستین کسی بود که با مطالعه‌ی غذاهای سراسر جهان کشف کرد که انسان امروز برای بهبود تغذیه‌ی خود به چه نوع برنامه‌ی غذایی نیاز دارد. جورج متلجان بیش از سی سال است که با بررسی فواید مواد غذایی به مردم می‌آموزد که در عین طبخ غذاهای لذیذ، تهیه‌ی غذاهای سالم را نیز تجربه کنند. این آشپز و نویسنده با تأسیس یک بنیاد غیرانتفاعی و در کنار آن نگارش کتاب‌های آموزش آشپزی در تلاش است تا اهمیت تغذیه‌ی سالم را به مردم جهان بیاموزد.

در بخشی از کتاب آشپزی لذت بخش با گیاهان-جلد اول: خوراک می‌خوانیم

اگر از آن دسته افرادی هستید که از تغذیه‌تان با توجه به موازین سلامتی راضی و خوشحالید و قصد دنبال نمودن آن‌ را دارید، شاید نیازی به برنامه غذایی پیشنهادی ما نداشته باشید، ولی چنانچه تاکنون برنامه‌ای صحیح برای تغذیه خود نداشته‌اید ما برآنیم با ارتقاء و بهبود برنامه غذایی به حفظ سلامتتان کمک کنیم.

تحقیقات بیش از ده سال نشان می‌دهند، غذاهای سالم نقش مهمی در شکل‌گیری عادات روزانه‌مان دارند. مطالعات مکرر حاکی از آنست که بین تغذیه و سلامتی، شکاف و فاصله‌ای از امیال و محرک‌ها وجود دارد. به عبارتی دقیقا می‌دانیم غذاهای سالم تر شامل سبزیجات بیشتری است و صَرف همین غذاهاست که احتمال ابتلا به انواع بیماری‌ها را کاهش می‌دهد. پس انگیزه میل نمودن خوراکی‌های مملو از میوه و سبزیجات در اکثر
شرکت کنندگان در تحقیق بسیار قوی بود. ولی مشاهدات علمی گویای این واقعیتند که صرفا داشتن میل و انگیزه قوی جهت خوردن غذاهای سالم کافی نیست. یعنی احساسات و تمایلات نمی‌توانند به گزینه‌های غذایی مطلوب، تبدیل شوند.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه نویسنده: بهترین عادت‌های غذایی
از نگاه دکتر کوهی متخصص تغذیه و رژیم درمانی
سخن مترجم
پیش از آغاز: نکات و توصیه‌های بسیار مهم از نگاه مترجم
مواد اولیه و طرز تهیه خوراک‌ها
خوراک مارچوبه و پنیر سویا (توفو)
خوراک لوبیا قرمز
خوراک کدو تنبل (حلوایی) بخارپز
خوراک کلم بروکلی و پنیر سویا (توفو)
خوراک بوریتوی لوبیا (ترجیحا لوبیای سیاه) به روش هندی
خوراک فتوچینی با سس پستو
خوراک عدس زرد (یا سبز) به سبک هندی
خوراک عدس با ادویه کاری
خوراک نخود و خردل چینی و سیب‌زمینی شیرین با طعم کاری
خوراک جلبک دریایی ارامه و میسو (خمیر سویا)
خوراک بادمجان مراکشی
پیتزای گورگونزولا
خوراک پیریماورا وردی
خوراک لوبیا (ترجیحا سیاه) و  پودر چیلی
خوراک بوریتوی اسپایسی لوبیا (ترجیحا لوبیای سیاه)
خوراک پنیر سویای (توفو) تفت‌داده‌شده‌ی اسپایسی
تارت اسپایسی سبزیجات
خوراک کدوحلوایی بخارپز با سس بادام (الموند)
خوراک نودل تن‌تن
خوراک سبزیجات تفت‌داده‌شده
خوراک لوبیای سیاه و چیلی
خوراک کلم بروکلی بخارپز با پنیر فتی و زیتون
خوراک سیب‌زمینی شیرین بخارپز
خوراک قارچ کریمینی سرخ‌شده (به روش ابداعی نویسنده)
خوراک اسفناج بخارپز
خوراک لبو (یا چغندر) سرخ‌شده به روش سالم
خوراک لبو (یا چغندر) با طعم سرکه
خوراک نخودفرنگی سرخ‌شده به روش سالم
خوراک برگ چغندر سوئیسی آب‌پز
خوراک کلم چینی (بوک‌چوی)
خوراک گوآکامولی
خوراک کلم بروکلی با پنیر فتا و زیتون کالاماتا
خوراک کلم بروکسل بخارپز
خوراک هویج بخارپز
خوراک کولارد سبز بخارپز
خوراک کلم پیچ کالی (کیل) بخارپز
خوراک لوبیای سیاه
خوراک کولارد سبز (کلم برگ چینی) و مغز تخمه آفتابگردان
خوراک مارچوبه به روش سرخ کردن سالم
خوراک کلم برگ قرمز و زنجبیل
خوراک کلم کالی (کیل)
خوراک سبزیجات دریایی و کلم کیل (کالی)
خوراک قارچ شیتاکه
خوراک لوبیاسبز بخارپز
خوراک سیب‌زمینی شیرین بخارپز
خوراک پیاز سرخ‌شده به روش سالم
خوراک فلفل‌دلمه‌ای قرمز سرخ‌شده به روش سالم
خوراک سیب‌زمینی با رزماری و سس قارچ
خوراک سالسای گوجه‌فرنگی
خوراک گل کلم آسیایی
خوراک کالاباسیتاس (سبزیجات دورچین با طعم مکزیکی)
خوراک هویج و کدو و بادام هندی (یا بادام زمینی)
خوراک هویج با سس خردل عسلی
خوراک قارچ کریمینی (نوعی قارچ دکمه‌ای) با طعم سرکه
خوراک لوبیاسبز و فنل (پیاز رازیانه)
خوراک کلم زنجبیلی
خوراک اسفناج و سیب‌زمینی شیرین (یا معمولی)
خوراک پوره سیب‌زمینی اسپایسی
خوراک کلم کالی (کیل) با جلبک هیجیکی
خوراک لوبیا سفید (لیما) مدیترانه‌ای
خوراک لوبیاچیتی (پنیتو) مدیترانه‌ای
خوراک هویج و تخم کدو با طعم نعنا
خوراک لوبیاچیتی (پنیتو) با کلم برگ
خوراک بروکلی بخارپز با سس چیلی
خوراک پوره نخودفرنگی و مغز تخمه آفتابگردان
خوراک تره‌فرنگی و کلم برگ
خوراک قارچ و نخودفرنگی
خوراک سبزیجات و بادام هندی (یا زمینی)
خوراک برنج قهوه‌ای با جلبک دریایی
خوراک پوره سیب‌زمینی با سیر
خوراک کدوحلوایی با سس چیلی
خوراک سیب‌زمینی و سبزیجات بخارپز
خوراک سیب‌زمینی شیرین با زنجبیل و دارچین
خوراک برنج وحشی و برنج قهوه‌ای
خوراک ذرت شیرین بخارپز
خوراک لپه (نخود کفتری) اسپایسی
راهنمای جداول ارزش غذایی