دانلود کتاب دایره المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی)


خرید کتاب الکترونیکنسخه نمونه رایگان

برای دانلود قانونی کتاب دایره المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی) و دسترسی به هزاران کتاب و کتاب صوتی دیگر، اپلیکیشن کتابراه را رایگان دانلود کنید.

معرفی کتاب دایره المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی)

کتاب دایره المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی) به قلم ساناز مینایی، ساناز شریفی و سانیا شریفی، از ابتدایی‌ترین تا پیشرفته‌ترین اصول تهیه انواع مختلف مرغ و ماهی را در اختیار شما قرار می‌دهد.

اغلب شما به احتمال زیاد با مرغ تنها سه چهار مدل غذا می‌توانید درست کنید، این در حالی است که با مرغ می‌توان به اندازه تعداد پَرهایش غذاهای گوناگون، متنوع و خوش‌طعم تهیه کرد. زرشک‌پلو با مرغ یا جوجه‌کباب یقیناً تنها غذاهایی نیستند که با مرغ می‌توان درست کرد.

ماهی نیز از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای دریایی محسوب می‌شود. ماهی‌ها انواع مختلف و روش‌های مختلفی برای پخت دارند. علاوه بر این‌ها، آماده‌سازی ماهی اصول خاص خود را نیز دارد که در این کتاب با آن‌ها آشنا خواهید شد.

به طور کلی، اگر می‌خواهید بهترین طعم و مزه از ماهی را داشته باشید، باید نکاتی را رعایت کنید و هنگام ارائه آن بر روی میز غذا آن‌ها را در نظر داشته باشید. تهیه دورچین‌های خوش‌رنگ و خوش‌طعم و انواع سس مناسب هر ماهی از جمله این نکات است.

در بخشی از کتاب دایره المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی) می‌خوانبم:

ماهی‌های تازه را نزدیک به زمان پخت بخرید، زیرا اگر درست نگهداری نشوند احتمال فاسد شدنشان بالاست. هرچند می‌توان آن را تا 24 ساعت نگه داشت و دنبال کردن چند قدم ساده از کیفیت و امنیت محصول مورد نظرتان مطمئن شوید.

تمام انواع ماهی باید در ظرف یخ و در یخچال نگهداری شود. زیر ظرف حاوی یخ مجددا یک سینی قرار دهید که آب شدن یخ‌ها باعث خیس شدن یخچال نشود. کل ماهی و رویه آن را نیز با یخ بپوشانید. فیله ماهی باید در ظرف فلزی یا پلاستیکی قرار بگیرد و با سلفون پوشانده شود.

ظرف حاوی یخ و ماهی را در یخچال بگذارید، به هیچ عنوان فیله را در تماس مستقیم با یخ قرار ندهید؛ زیرا تماس با آب باعث خراب شدن ماهی می‌شود. ماهی یخ زده باید در بسته بندی در فریزر قرار بگیرد، قبل از استفاده ماهی فریزری را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. یادتان باشد نباید با مایکروویو با قرار دادن ماهی در آب به طور مستقیم یخ زدایی کنید.

تهیه ماهی مانند آنچه فکر می‌کنید نیست. روش‌های پایه برای تمام ماهی‌ها شامل تمیزکردن، پولک زدایی، خالی کردن شکم و برش یا فیله کردن با روش‌های متفاوتی که برای ماهی‌های گرد و صاف استفاده می‌شود، است. البته شما می‌توانید ماهی را به صورت آماده بخرید، اما شاید به تازگی ماهی که خودتان می‌خرید و آماده می‌کنید نباشد.

 ۱۱۳ صفحه، ۷ مگابایت، زبان فارسی، PDF، 
شابک: 978-964-7663-50-2 

چاپ ۱۳۹۸، قیمت الکترونیکی: ۳۵۰۰۰ ت - 10.99€
۵۰٪ تخفیف اولین خرید با کد welcome50
خرید کتاب الکترونیکنسخه نمونه رایگان

فهرست مطالب

فهرست خرید
نگهداری
پخت
تهیه یک مرغ کامل
قسمت‌های مختلف مرغ
خارج کردن جناغ سینه
سرخ کردن
پُرکردن مرغ
استافینگ سوسیس
پخت استافینگ به طور جداگانه
استافینگ زیرِ پوست
استافینگ شاهی و زردآلو
پاک کردن پرنده
چهارتکه کردن پرنده
هشت تکه کردن پرنده
مرغ بریان
مرغ شکم پر
شنیتسل مرغ
کوردن بلو
اِنچیلادای مرغ
سَته مرغ
مرغ رُست شده با سس پستو
مرغ گریل شده با سس زرد
مرغ کنجدی
مرغ کاری زرد
مرغ یَکیتوری
مرغ اسپایسی
چیکن کاری
روگان جوش (هند)
مرغ پنجابی
مرغ تیکاماسالا
مرغ کیِفی (اکراین)
فاهیتای مرغ (مکزیک)
جوجه کباب (بدون استخوان)
بوقلمون با سس عسلی
بلدرچین کنجدی
بلدرچین با طعم بادام هندی
ماهی
آماده سازی ماهی‌های گرد
پاک کردن ماهی
پاک کردن ماهی از طریق آبشش
پاک کردن از طریق شکم
گرفتن استخوان ماهی کوچک
فیله کردن ماهی گرد
آماده سازی ماهی‌های تخت
فیله کردن
پوست کندن
آماده سازی استیک و فیله ماهی
مدل‌های متنوع فیله ماهی
روش پخت ماهی با آبِ کم
بخارپز کردن ماهی
آبپز کردن ماهی
سس‌های سرو ماهی
دورچین‌های سرو ماهی
ماهی آبپز با سس سالسا
ماهی انگلیسی
شیرماهی با چاشنی فلفل دلمه ای
سالمون سوخاری
ماهی ورونیک
ماهی شکمپُر (1)
ماهی شکمپُر (2)
کباب ماهی سفید
رول قزلآلا
ماهی سالمون خاورمیانه
ماهی خامه‌ای
فیلوی ماهی
فیش کیک تایلندی
ماهی در کاغذ روغنی
ماهی در نمک
کاری ماهی
فیش‌اند چیپس
سالمون مراکشی
ماهی با سس ولوته
تیلاپیا با سس تارتار
ساشیمی سالمون
ویندای ماهی

راهنمای دانلود کتاب دایره المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی)

برای دانلود کتاب دایره المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی) و دسترسی قانونی به هزاران کتاب و کتاب صوتی دیگر، اپلیکیشن کتابراه را نصب کنید.

دانلود کتاب  دایره المعارف آشپزی ملل (مرغ و ماهی)
امیر ذبحی
۱۳۹۹/۱/۹
این کتابو برای مادرم خریدم و غذاهایی ک کمتر تو کشورمون طبخ میشه رو اموزش میده ک برای تنوع خیلی عالیه
مشاهد همه دیدگاه‌ها (۱)