دانلود کتاب روغن کنجد (ترکیب شیمیایی، فرآوری، ویژگی‌های تغذیه‌ای)


خرید کتاب الکترونیکنسخه نمونه رایگان

برای دانلود قانونی کتاب روغن کنجد (ترکیب شیمیایی، فرآوری، ویژگی‌های تغذیه‌ای) و دسترسی به هزاران کتاب و کتاب صوتی دیگر، اپلیکیشن کتابراه را رایگان دانلود کنید.

معرفی کتاب روغن کنجد (ترکیب شیمیایی، فرآوری، ویژگی‌های تغذیه‌ای)

در کتاب "روغن کنجد (ترکیب شیمیایی، فرآوری، ویژگی‌های تغذیه‌ای)" به طور تخصصی این روغن مورد بررسی قرا خواهد گرفت. گیاه شناسی کنجد، روش تولید، خصوصیات تغذیه ای و ترکیبات شیمیائی روغن کنجد از جمله مطالب اصلی است که در این مجموعه به آن پرداخته شده است.

سؤالات و ابهامات متعددی ذهن بسیاری از مردم را مشغول کرده از جمله کدام روغن برای سرخ کردن، پخت و پز، سالاد و ... مناسب است؟ خصوصیات یک روغن خوب چیست؟ و سؤالات متعدد دیگری از این دست!

یکی از روغن هایی که اخیراً گرایش به سمت تولید و مصرف آن بسیار افزایش یافته و جهت مصارف گوناگون غذایی و حتی دارویی استفاده می شود روغن کنجد است که به چند صورت فرابکر، بکر، تصفیه شده و ... به ویژه در مناطقی همچون اردکان یزد که قطب تولید محصولات کنجدی است، تولید می شود که هر کدام فرآیند خاص خود را دارد.

کنجد یکی از قدیمی ترین محصولات شناخته شده ایست که بشر به کشت آن پرداخته است. تاریخچه این محصول اولین بار در بابل و آشور در طول 4000 سال گذشته به ثبت رسیده است. دانه های این محصول هم به عنوان ادویه و هم به عنوان منبع روغن مورد استفاده قرار می گیرند. بابلی ها از دانه های کنجد کیک تهیه می کردند، درحالی که از روغن کنجد برای پخت و پز، مصارف دارویی، همچنین تهیه مواد آرایشی نیز استفاده می شده است. هندوهای باستان از روغن کنجد به عنوان روغن روشنایی استفاده می کردند و دانه های کنجد عموماً در مراسم مذهبی هندوها مورد استفاده قرار می گرفت. چینی ها معتقد بودند دانه های کنجد می توانند سلامتی و طول عمر را افزایش دهند.
دانه کنجد نسبت به بیشتر دانه های روغنی مشهور حجم روغن بیشتری دارد.

 ۱۳۵ صفحه، ۳ مگابایت، زبان فارسی، EPUB، 
شابک: 978-600-8540-28-1 

چاپ ۱۳۹۵: ۱۲۰۰۰ ت قیمت الکترونیکی: ۸۰۰۰ ت - 2.99€
۵۰٪ تخفیف اولین خرید با کد welcome50
خرید کتاب الکترونیکنسخه نمونه رایگان

فهرست مطالب

پیشگفتار
فصل اول
مقدمه
گیاه شناسی کنجد
تولید جهانی دانه کنجد
تولید جهانی روغن کنجد
فصل دوم
ترکیب شیمیایی
محتوای روغن
ترکیب اسیدهای چرب
استرول ها
توکوفرول ها
پروتئین
لیگنانهای کنجد
لیگنان گیکوزید ها
فصل سوم
فرآوری
پوست کندن
بو دادن
اثر بو دادن روی خاصیت آنتی اکسیداتیو
اثر بو دادن روی لیپید ها
روغن گیری
تصفیه
تغییرات لیگنان ها در طول فرآوری
فصل چهارم
اثر روی متابولیسم اسیدهای چرب
اثر هیپوکلسترولمیک لیگنان های کنجد
اثر روی ویتامین E
اثر روی فشار خون
اثر ضد اکسایش در سیستم بیولوژیک
اثر روی سرطان
اثر روی عملکرد کبد
فصل پنجم
حداقل ضوابط فنی و بهداشتی واحدهای تولید کننده
انواع روغن های خوراکی خام گیاهی
پیشگفتار
مقدمه
هدف
دامنه کاربرد
GMP
GMP‌اختصاصی
تجهیزات خط تولید
آزمایشگاهها
یادآوری ۱
یاد آوری ۲
ضوابط حداقل شرایط لازم جهت حمل و نقل روغن خام
استاندارد روغن خام کنجد- ویژگی ها و روش های آزمون
پیشگفتار
هدف
دامنه کاربرد
مراجع الزامی
اصطلاحات و تعاریف
روغن خام کنجد
ویژگی ها
ویژگی های شناسایی
ویژگی های کیفی
افزودنی ها
آلاینده ها
باقیمانده سموم آفت کش
نمونه برداری
حمل و نقل
نشانه گذاری
روشهای آزمون
پیوست الف
پیوست ب
پیوست پ

راهنمای دانلود کتاب روغن کنجد (ترکیب شیمیایی، فرآوری، ویژگی‌های تغذیه‌ای)

برای دانلود کتاب روغن کنجد (ترکیب شیمیایی، فرآوری، ویژگی‌های تغذیه‌ای) و دسترسی قانونی به هزاران کتاب و کتاب صوتی دیگر، اپلیکیشن کتابراه را نصب کنید.

دانلود کتاب  روغن کنجد (ترکیب شیمیایی، فرآوری، ویژگی‌های تغذیه‌ای)
REZA hosini
۱۳۹۶/۱/۱۵
کتاب خوبیه. اطلاعات خوبی در مورد انواع روغن برای اطلاعات عمومی میده
ehsan scholl
۱۳۹۶/۱۰/۱۲
اطلاعات مفیدی داخلش بود که خیلی استفاده بردم
همچنین کتاب خوبی جهت اطلاع از استانداردها و ویژگی‌های تغذیه‌ای هست. بعدا شاید بهش نیاز پیدا کردم
گردآوری این همه اطلاعات واقعا سخته. دست مریزاد
Seiedhadisalehi Hadi
۱۳۹۶/۱/۲۸
بسیار عالی خیلی به دردم میخوره چون خودم ماساژور هستم خیلی کمک کرد بهم در درمان ارباب رجوع هام واقعا ممنون
مشاهد همه دیدگاه‌ها (۴)