پروتئین های غذای دریایی
معرفی کامل کتاب و دانلود رایگان یا خرید کتاب‌های صوتی یا PDF مرتبط با موضوعات: پروتئین، پروتئین گوشت، پروتئین گیاهی، پروتئین مواد غذایی
کتاب راهنمای پروتئین های مواد غذایی (جلد اول)
- نویسنده: فیلیپس گلین او
این کتاب راهنما، یک جلد همراه با نسخه ای اخیراً منتشر شده است و ویرایش دوم کتاب راهنمای هیدروکلوئیدها را به تفصیل شرح می دهد. در اصل هیدروکلوئیدها کربوهیدرات های کمپلکس هستند اما غالباً در اتصال با بعضی پروتئین ها در درون خود یا وابسته به ساختار اولیه می باشند. عملکرد آنها به منظور ایجاد بافت ویژه در غذاها، جایگزین چربی، ارائه عملگرایی ویژه از قبیل امولسیون سازی و اخیراً برای بهبود کیفیت تغذیه... ادامه ›
کتاب راهنمای پروتئین های مواد غذایی (جلد دوم)
- نویسنده: فیلیپس گلین او
با پیشرفت سریع دانش موجود در ارتباط با تکنولوژی تولید محصولات غذایی ضروری است تا درک و شناخت کافی از شیمی اجزای پروتئینی تشکیل دهنده این محصولات را با توجه به خواص عملکردی آن ها فرا بگیریم. مطالب این کتاب برای دانشجویان علوم و صنایع غذایی و به ویژه دانشجویان گرایش شیمی صنایع غذایی مفید خواهد بود. در این کتاب، مطالب با شیوه ای روان و جمله بندی رسا بیان شده اند به گونه ای که تمام مطالب آن، به جز... ادامه ›