معرفی و دانلود کتاب زندگی بدون گلوتن

معرفی کتاب زندگی بدون گلوتن

کتاب زندگی بدون گلوتن اثر دانا کورن درمورد حذف ماده‌ای از برنامه‌ی غذایی است که در کنار فوایدش، ضررهایی نیز دارد. گلوتن، پروتئینی است که در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار یافت می‌شود و برای بیشتر افراد بی‌ضرر است اما مصرف آن به‌خصوص اگر بی‌رویه باشد، می‌تواند باعث ایجاد مشکلاتی در سیستم ایمنی و دستگاه گوارش شود. در این کتاب به طور مفصل از رژیم غذایی بدون گلوتن صحبت شده است.

درباره‌ی کتاب زندگی بدون گلوتن

گلوتن، پروتئینی که در غلات یافت می‌شود، در کنار فواید نسبی‌ای که برای بدن دارد، گاهی موجب بیماری‌های سیستم ایمنی و همچنین ایجاد مشکل در دستگاه گوارش می‌شود. دانا کورن (Danna Korn) در کتاب زندگی بدون گلوتن (Gluten-Free Cooking for Dummies) صفر تا صد این رژیم غذایی را توضیح داده و راهنمایی عالی برای افرادی که چه به توصیه‌ی پزشک و چه به انتخاب خودشان تصمیم به حذف گلوتن از رژیم غذایی‌شان گرفته‌اند، فراهم آورده است.

از جمله مواد غذایی حاوی گلوتن که از محبوبیت عمومی بین مردم برخوردار است می‌توان به نان، ماکارونی، نان‌های حلقوی بیگل، کراکرها یا بیسکوئیت‌های شور، غالب خوراکی‌های تنوری و... اشاره کرد. گرچه مصرف کم این مواد غذایی آسیبی نمی‌رساند اما مصرف زیاد آن‌ها ممکن است مشکلاتی آزاردهنده برای بدن ایجاد کنند. غذا سوخت بدن است و قرار نیست باعث اذیت شدن بدن ما شود؛ بنابراین اگر به هر دلیل این اتفاق افتاد، باید عامل اصلی آن را از رژیم غذایی کم یا حذف کرد. کتاب زندگی بدون گلوتن منبع خوبی است اگر از مسائلی چون نفخ، یبوست، حالت تهوع و دیگر مشکلات سیستم گوارش خسته شده‌اید و به‌ دنبال راه‌حلی ریشه‌ای برایش می‌گردید.

کتاب زندگی بدون گلوتن راه‌های لذت بردن از رژیم غذایی فاقد گلوتن را پیش روی ما گذاشته تا در روزها و هفته‌های ابتدایی حذف برخی مواد غذایی، دچار بی‌اشتهایی یا دل‌زدگی از غذاها نشویم. دانا کورن ضمن شرح ابعاد علمی این رژیم و نوع کارکردش در بدن ما، لیست اقلام موردنیاز برای اضافه کردن به سبد خرید روزانه‌مان را نیز در اختیار گذاشته و کار را برایمان راحت‌تر کرده است. در این کتاب نه تنها مجموعه‌ای از مواد غذایی فاقد گلوتن و در مقابل مواد غذایی حاوی گلوتن زیاد معرفی شده‌اند، بلکه غذاهای بدون گلوتن، دستور و فنون پخت آن‌ها نیز ارائه شده است؛ از جمله دستور پخت نان بدون گلوتن که جایگزینی خوشمزه برای نان‌ گندم است یا خمیر پیتزای مخصوص، پاستا و حتی تنقلات سالم.

جدی گرفتن رژیم غذایی بدون گلوتن کیفیت زندگی را بالاتر می‌برد و در مقابل نادیده گرفتن نشانه‌های آسیب‌زای آن می‌تواند منجر به بیماری‌های آزاردهنده‌ای از جمله میگرن، درد مفصل و استخوان، ناتوانی در تمرکز، خستگی و ضعف، دوره‌های نامنظم قاعدگی، افسردگی و... شود. کتاب زندگی بدون گلوتن راه‌های تشخیص بیماری‌های مرتبط با مصرف زیاد گلوتن را در اختیار خوانندگان گذاشته و نسبت به تشخیص نادرست بسیاری از مراکز درمانی نیز هشدار داده است. درحالی‌که در بسیاری از مواقع تنها با یک رژیم غذایی مناسب می‌توان جلوی آسیب را گرفت، تعداد کثیری از پزشکان و مراکز درمانی تشخیص‌های اشتباهی از جمله سرطان، عفونت ویروسی، سندروم تحریک‌پذیری روده و... می‌دهند.

آگاهانه غذا خوردن و پیروی از یک رژیم غذایی مشخص، نه تنها سلامت بدن را بالا می‌برد، بلکه بر روان ما هم آثار مثبت بسیاری می‌گذارد؛ کتاب زندگی بدون گلوتن یکی از بهترین رژیم‌های غذایی موجود را تشریح کرده و از جنبه‌های مختلف آن را بررسی کرده است.

این کتاب توسط سعید گرامی و عزیزالله سمیعی ترجمه شده و به همت انتشارات آوند دانش در اختیار مخاطبان قرار گرفته است.

نکوداشت‌های کتاب زندگی بدون گلوتن

• آیا می‌خواهید غذاها و میان وعده‌های خوشمزه و بدون گلوتن درست کنید؟ این راهنمای کاربردی به شما نشان می‌دهد که چگونه مواد اولیه‌ی مناسب را انتخاب و بیش از صد غذای خوشمزه و سالم را، از صبحانه تا دسر، تهیه کنید. (نقد آمازون)
• به‌ دنبال دستور غذایی بدون گلوتنی هستید که خوشمزه و مغذی هم باشد؟ با این کتاب خیلی راحت به هدفتان می‌رسید. (از جلد کتاب)

کتاب زندگی بدون گلوتن برای چه کسانی مناسب است؟

این کتاب برای افرادی که به‌ دنبال آگاهی یافتن از ابعاد مختلف رژیم غذایی بدون گلوتن هستند، بسیار مفید و کاربردی خواهد بود. همچنین مبتلایان به بیماری سلیاک می‌توانند از این اثر آموزشی نکات مثبت فراوانی پیدا کنند.

در بخشی از کتاب زندگی بدون گلوتن می‌خوانیم

مهارت در تهیه‌ی وعده‌های غذایی

این کتاب راجع به یک روش زندگی است، نه یک رژیم غذایی. اما مهم نیست که کار شما با این روش زندگی به کجا می‌کشد خوردن در خانه، خوردن بیرون از خانه، شرکت در مجامع اجتماعی، برنامه‌ریزی، خرید کردن، آماده کردن همه‌ی این‌ها به یک چیز ختم می‌شود: تغذیه.

شما چه از آشپزخانه بترسید، چه آدم شکمویی باشید، در بخش‌های بعد خواهید دید که زندگی بی‌گلوتن، مجموعه‌ی گسترده‌ای از غذاها و انواع مواد تشکیل‌دهنده‌ی آن‌ها را پیش رویتان می‌گذارد.

برنامه‌ریزی و آماده شدن

اگر پیشاپیش برنامه‌ریزی کرده باشید، تهیه‌ی وعده‌های سالم بی‌گلوتن آسان‌تر خواهد بود. قدم زدن در یک فروشگاه، دقت کردن به منوی غذاهای یک رستوران یا با یک شکم گنده (که قار و قور می‌کند!) در صف نانوایی ایستادن باعث انتخاب غذاهای خوب نمی‌شود.

با برنامه‌ریزی و حتی تهیه‌ی پیشاپیش غذاها به خودتان امتیاز سلامتی بدهید، مخصوصاً اگر به خاطر برنامه‌ی شغلی، اغلب اوقات مجبور می‌شوید بیرون از خانه غذا بخورید. اگر می‌دانید وقت کافی برای صرف صبحانه یا ناهار ندارید، غذایتان را شب قبل آماده کنید و خوراک بی‌گلوتن سالم‌ را در کیسه‌های دربسته‌ی پلاستیکی با خودتان ببرید.

یکی از جالب‌ترین مزیت‌های پیش گرفتن یک رژیم غذایی تازه، کشف غذاهای جدید و گاه منحصربه‌فرد است. شاید هرگز درباره‌ی بسیاری از غذاها و عناصر بدون ‌گلوتن چیزی نشنیده باشید. خیلی از آن‌ها نه تنها خوشمزه‌اند بلکه منابع غذایی هم به شمار می‌آیند. با دورنمای تازه‌ای که رژیم بی‌گلوتن می‌تواند در مورد غذا به شما بدهد، ممکن است الهام بگیرید و به فکر کشف غذاهای منحصربه‌فرد و جایگزین‌های مغذی دیگری خارج از برنامه‌ی غذایی معمولتان بیفتید.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه
درباره‌ی این کتاب
قواعد رعایت شده در این کتاب
تصورات خنده‌دار
نمادهای به کار رفته در این کتاب
مقصد بعدی
فصل 1: زندگی بی‌گلوتن از الف تا‌ی
اصلاً گلوتن چیست و در کجاست؟
فکر می‌کردم گندم برایم خوب است!
کشف مزایای زندگی بی‌گلوتن
قرار نیست غذا خوردن، بدن را اذیت کند
تبدیل تغذیه به یک مأموریت: مزایای سلامتی از سر تا پا
مهارت در تهیه‌ی وعده‌های غذایی
برنامه‌ریزی و آماده شدن
خرید زیرکانه
اهمیت آشپزخانه
پختن غذای متفاوت
هیجان‌زده شدن از روش زندگی بی‌گلوتن
خود را با رژیم جدید وفق دهید
مزه‌دار کردن با طعم‌دهنده‌های بی‌گلوتن
رفتن به این طرف و آن طرف
تشویق فرزندان به دوست داشتن این روش
تعیین توقعات واقع‌بینانه
خود را با اطلاعات وسیع تجهیز کنید
فصل 2: چه کسی به دنبال زندگی بی‌گلوتن می‌رود و چرا؟
مشخص کردن طیف حساسیت به گلوتن
در یک طرف: آلرژی‌ها
جایی میان حساسیت و ناسازگاری
عبور از خط: بیماری سلیاک
اوتیسم و اختلالات روحی
شناسایی علائم حساسیت به گلوتن و بیماری سِلیاک
کنترل کردن نشانه‌های معده‌ای-روده‌ای
شناسایی علائم غیر روده‌ای- معده‌ای
شناسایی علائم در کودکان
کشف تشخیص‌های اشتباه و آنچه تشخیص داده نشده
آزمایش حساسیت به گلوتن و بیماری سلیاک
پژوهش درباره‌ی پروسه‌های مختلف آزمایش
تفسیر نتیجه‌ی آزمایش‌ها
اگر جواب آزمایش‌ها مثبت بود، چه باید کرد
به جان خریدن خطرات در صورت کنار نگذاشتن گلوتن
نگاهی به عوارض همراه
زندگی با سلامتی سازشکارانه
بهبودی از همان روز اول شروع می‌شود
فصل 3: درک اصول اساسی رژیم
وقتی شک کردی، امتناع کن
تعریف گلوتن برای اینکه از آن پرهیز کنید
شناسایی غذاهای بی‌گلوتن‌ در یک نگاه
غلات ممنوع
غلات و نشاسته‌هایی که با خیال راحت می‌توانید بخورید
سایر غذاهایی که معمولاً گلوتن ندارند
غذاهایی که معمولاً گلوتن‌ دارند
کشف غلات جایگزین
زلف عروسان
پیکان ریشه
گندم سیاه (سوبا)
کَهور (پینول)
ارزن
مونتینا (ساقه‌ی برنج هندی)
کینوا (هی)
ذرت خوشه‌ای (مایلو، جوآر، جوآری، بلال)
تِف
بررسی مواد تشکیل‌دهنده‌ی مشکوک
درباره‌ی چه غذاهایی تحقیق کنیم!
اتمام بحث‌ درباره‌ی غذاهای خاص
اطمینان از سلامت داروها و مکمل‌های غذایی
استفاده از محصولات غیرغذایی: آنچه که باید بدانید
فصل 4: خرید از آنچه که فکر می‌کنید، آسان‌تر است
بدانید چه می‌خواهید
مشخص کردن برنامه‌ی غذایی
تهیه‌ی فهرست
تصمیم بگیرید چه چیزی می‌خواهید بخرید
بررسی محصولات خاص بی‌گلوتن
به خاطر سپردن غذاهای بی‌گلوتن
نظرسنجی از دیگران
تصمیم‌گیری در مورد محل خرید
فروشگاه‌های “معمولی”
فروشگاه‌های مواد غذایی طبیعی
بازار کشاورزان
بازارهای محلی
خرده‌فروشی‌های بی‌گلوتن
وب‌سایت‌ها و کاتالوگ‌ها
جستجو در راهروهای فروشگاه
زندگی بی‌گلوتن کم‌هزینه
کم کردن جنس‌های خاص
صرفه‌جویی در هزینه‌ی حمل و نقل
خرید محصولات مشابه‌
خوردن مواد مغذی
غذا خوردن در خانه
استفاده از مخلوط‌های بی‌گلوتن
فصل 5: راهنمایی‌ها و فنون آشپزی
رژیم بی‌گلوتن همراه با خلاقیت: ابتکار در آشپزخانه
تبدیل هر غذایی به غذای بدون گلوتن
پرهیز از آلودگی ضمن پخت‌وپز
استفاده از جایگزین‌های ذخیره
پخت‌وپز با جایگزین‌های گندم
غلات بی‌گلوتن جایگزین
غلیظ کردن با نشاسته‌ها و آردهای بی‌گلوتن
امتحان توانایی‌تان: در پختن غذای بی‌گلوتن
مخلوط کردن با مخلوط‌ها
معرفی صمغ انگم: ستاره‌ی خمیرمایه‌ها
جایگزینی آردهای بی‌گلوتن
ساختن مخلوط آرد بی‌گلوتن خودتان
پختن نان به روش بی‌گلوتن
فصل 6: ده غذای خوشمزه‌ی بی‌گلوتن
مافین‌های متنوع قره‌قات
تنقلات مهمانی
سالاد برنج با فلفل قرمز، نخود و پنیر فتا
کاری مرغ ادویه‌دار
ماهی تنوری لیمویی
برگر سبزی و لوبیای سیاه
خمیر پیتزا
پاستای سه لوبیا
کیک پنیر و آلبالوی بدون هسته
کلوچه‌ با کره‌ی بادام‌زمینی کم