معرفی و دانلود کتاب چلو و پلو و کته‌های آسان و خوشمزه و مفید

معرفی کتاب چلو و پلو و کته‌های آسان و خوشمزه و مفید

کتاب چلو و پلو و کته‌های آسان و خوشمزه و مفید نوشته‌ی افسانه فائقی یکی از منابع ارزشمند در حوزه‌ی آموزش آشپزی ایرانی است که بر انواع غذاهای بر پایه‌ی برنج تمرکز کرده است. این اثر که در گروه کتاب‌های آموزش آشپزی قرار دارد، راهنمایی‌های کاربردی و ساده‌ای برای علاقه‌مندان به آشپزی ارائه می‌دهد.

درباره‌ی کتاب چلو و پلو و کته‌های آسان و خوشمزه و مفید

غذاهای برنجی نه‌تنها خوش‌طعم و متنوع‌اند، بلکه فواید تغذیه‌ای فراوانی نیز دارند. برنج منبع غنی از کربوهیدرات‌های پیچیده است که انرژی پایدار برای بدن فراهم می‌کند و حاوی ویتامین‌های گروه B، آهن، منیزیم و فیبر است که به سلامت قلب، بهبود عملکرد مغز و تقویت سیستم گوارش کمک می‌کنند. همچنین، مصرف متعادل برنج می‌تواند به تنظیم کلسترول، کنترل فشار خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند دیابت و سرطان کمک کند. غذاهای برنجی در بسیاری از کشورهای جهان، به‌ویژه در آسیا، آفریقا و بخش‌هایی از آمریکای لاتین، بخش جدایی‌ناپذیر از رژیم غذایی مردم هستند. افسانه فائقی که مجموعه‌ای از کتاب‌های آشپزی را منتشر کرده است، در کتاب چلو و پلو و کته‌های آسان و خوشمزه و مفید انواع غذاهایی را که با برنج پخته می‌شوند، از چلوهای ساده گرفته تا چلوهای مخلوط شده با مواد مختلف گرد آورده است. در این کتاب انواع غذاهای پلویی از موارد ساده‌ای چون مرغ پلو گرفته تا غذایی مانند ماهی و برنج مراکشی که در میان ایرانی‌ها کمتر شناخته شده است، آموزش داده می‌شود.

دستورهای ارائه‌شده در کتاب چلو و پلو و کته‌های آسان و خوشمزه و مفید با زبان ساده و روان توضیح داده شده‌اند؛ به‌طوری‌که حتی افراد مبتدی نیز می‌توانند به‌راحتی از آن‌ها استفاده کنند. ضمناً نویسنده در این کتاب به تهیه‌ی غذاهایی با مواد اولیه‌ی سالم و مفید توجه کرده است تا به ارتقای کیفیت تغذیه‌ی خانواده کمک کند.

در مجموع، نویسنده تلاش کرده تا در کتاب چلو و پلو و کته‌های آسان و خوشمزه و مفید، تنوع، آموزش ساده و تغذیه‌ی سالم را هم‌زمان در نظر بگیرد تا پاسخگوی سلیقه‌ی مخاطبان وسیع‌تری باشد. این کتاب را انتشارات طلایه منتشر کرده است.

کتاب چلو و پلو و کته‌های آسان و خوشمزه و مفید برای چه کسانی مناسب است؟

کتاب حاضر برای تمامی علاقه‌مندان به آشپزی، به‌ویژه کسانی که به دنبال یادگیری پخت غذاهای برنجی با روش‌های ساده و سالم هستند، مناسب است.

در بخشی از کتاب چلو و پلو و کته‌های آسان و خوشمزه و مفید می‌خوانیم

میگویی که شما تهیّه می‌کنید، معمولاً یخ زده است. آنرا مدتی در هوا به دمای معمولی نگه دارید، تا یخش باز شود. سپس پوست آن را جدا کنید، و خود را خوب بشویید، و در آب و نمک جوشان بیندازید، و سپس آبکش کنید. نصف روغن را در یک تابه ریخته، آن را سرخ کنید، و رویش نمک و فلفل بپاشید.

برنج مورد استفاده شما باید یک روز قبل خیس شود، و رویش نمک سنگ در یک پارچه تمیز قرار گیرد.

برای پختن برنج، بایستی در یک دیگ به اندازه کافی آب بریزید، و به جوش آورید. آن‌گاه برنج خیس خورده را - همراه با روغن - در آن بریزید، تا چند جوش بزند. میزان پخت آن را، با له کردن چند دانه برنج بین دو انگشت خود امتحان کنید. وقتی متوجه شدید، که به حدّ کافی نرم شده است، آبکش کنید، و رویش یک لیوان آب نیمگرم بریزید، تا شوری آن کم شود.

یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. برنج آبکش شده را با کفگیر به تدریج در آن بریزید، و رویش مرتباً زیره، بپاشید. البتّه بایستی برنج به صورت تقریباً مخروط درون قابلمه قرار گیرد. سرانجام چهار قاشق آب روی برنج بریزید، و رویش بقیّه کره را قرار دهید، و به جای سرپوش قابلمه «دم کنی» را در دهانه‌اش بگذارید، و روی اجاق قرار دهید. ابتدا دمای اجاق را بیشتر کنید، و بعد از 7 دقیقه دما را به تدریج پایین بیاورید، تا در حرارت ملایم در 50 دقیقه بپزد.

در چهار ظرف مناسب برنج را سرو کنید. زعفران را در یکی دو قاشق آب حل کرده، کمی برنج را با آن رنگ کنید، و روی پلو بپاشید. مطابق شکل، میگوها را روی پلو بچینید، و گوجه‌فرنگی‌ها را، که به قطعات باریک بریده‌اید، کنار آن قرار دهید، و پس از تزیین با قطعات نارنج سر سفره بیاورید.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه
چلو خورشت زیبا
چلو ماهی ترش و شیرین ژاپنی
کته قالبی و میگو
استیک و کته
مرغ پلو
غذای گوشت و برنج و سبزیجات
میگو و گوجه‌فرنگی در یک پلو زیبا
کته با خورشت مرغ
کرم برنج با سُس سبز
هویج پلو
پلو با خورشت خوشمزه
کته همراه با ماهی آزاد
چلو و گوشت ماهیچه گوساله
قارچ و میگو در یک پلو نوظهور
غذای برنج و کدو و میگو
کته با خورشت ماهی و کالباس
کته قالبی و ران مرغ
چلو ساده
اسلامبولی پلو
چلو خورشت گوشت و هویج
استیک و سبزیجات همراه با پلو
غذای برنج و نخود و ذرت
ماهی پلو فرانسوی
نخود پلو
غذای ماهی و برنج مراکشی
میگو پلو و سایر مخلّفات
کرم آرد برنج و شربت پرتقال
چلو با رولت گوشت
چلو با ازون برون
ته‌چین سیب‌زمینی