معرفی و دانلود کتاب غذاهای شگفت انگیز مغز: دانش نوین تغذیه برای تقویت قدرت شناختی ذهن

معرفی کتاب غذاهای شگفت انگیز مغز: دانش نوین تغذیه برای تقویت قدرت شناختی ذهن

لیزا موسکونی در کتاب غذاهای شگفت انگیز مغز در باب رابطه‌ی رژیم غذایی با عملکرد قوای شناختی انسان (از جمله حافظه، یادگیری و...) بحث کرده، و توصیه‌هایی ارزنده را در راستای بهبود بخشیدن به سازوکارهای فعالیت مغزی با ما در میان گذاشته است.

درباره کتاب غذاهای شگفت‌انگیز مغز

مغز انسان، مثل تمام دیگر اعضای بدن، نیازمند مراقبتی ویژه است. امروزه دانشمندان علوم اعصاب، به نتایج جالبی در باب تأثیر مواد غذایی بر عملکرد مغز رسیده‌اند، و به طرح پرسش‌هایی این‌چنینی و پاسخ گفتن بدان‌ها پرداخته‌اند: چه رژیم غذایی به خصوصی می‌تواند عملکرد شناختی مغز ما را بهبود بخشد؟ آیا می‌توان با پیروی از یک دستور غذایی معین، از زوال حافظه پیشگیری نمود؟ این ادعا که نوشیدن آب کافی سبب پویایی مغز می‌شود تا چه اندازه صحت دارد؟ توصیه‌های طب سنتی در باب تغذیه تا چه اندازه با نتایج تحقیقات علمی همخوان و همسازند؟ کدام خوراکی‌ها ارزش غذایی بیشتری برای بهبود قوای مغزی و شناختی ما دارند؟ دغدغه‌ی دکتر لیزا موسکونی در کتاب غذاهای شگفت‌انگیز مغز (Brain Food) ارائه‌ی پاسخ‌هایی همه‌جانبه و کاربردی به این قبیل از سوالات بوده است.

لیزا موسکونی که گستره‌ی پژوهش‌هایش عرصه‌های گوناگونی از جمله عصب‌شناسی، میکروبیوم و ژنوم تغذیه‌ای را پوشش می‌دهد، در اثر پیش رو خاطرنشان می‌سازد که نیازمندی‌های غذایی و رژیمی مغز انسان به طور اساسی با نیازمند‌ی‌های سایر اندام‌ها فرق می‌کند. با این حال، شمار اندکی از ما اطلاع دایم که این نیازمندی‌ها دقیقاً چه هستند.

رویکرد نوآورانه خانم موسکونی به سلامت شناختی مغز در واقع مفاهیمی را در هم‌ می‌آمیزد که اغلب پزشکان هنوز از آن‌ها آگاهی شفاف و دقیقی ندارند. دکتر موسکونی همگام با آشکار کردن توصیه‌های شبه‌علمی و اشتباه در زمینه‌ی علوم مغزی، سعی می‌کند پیشنهادهای فوق‌العاده‌ای برای برنامه‌ی غذایی کاملی ارائه دهد که سلامت مغز را تأمین می‌کند.

کتاب غذاهای شگفت‌انگیز مغز برنامه‌ای قطعی برای رسیدن به سلامتی مغز برایتان فراهم کرده است. مطالعه‌ی این اثر برای تمام کسانی سودمند خواهد بود که قصد دارند حافظه‌ی خود را تقویت کنند، از کاهش توانایی‌های شناختی و ذهنی جلوگیری کنند، حواس‌پرتی و فراموشی را برطرف سازند و از دام افسردگی رهایی یابند و هوش خود را تیز کنند!

کتاب غذاهای شگفت‌انگیز مغز توسط لاله مؤمنی به زبان فارسی ترجمه شده و از سوی نشر راوشید در اختیار علاقه‌مندان قرار گرفته است.

نکوداشت‌های کتاب غذاهای شگفت‌انگیز مغز

• دکتر لیزا موسکونی در کتاب جدید خود با عنوان غذاهای شگفت‌انگیز مغز، از ارتباط میان رژیم غذایی و عملکرد مغز سخن می‌گوید و راه‌حل‌هایی عملی برای بهبود کارایی ذهن ارائه می‌دهد. (Forbes)

• کتاب غذاهای شگفت‌انگیز مغز اثری خواندنی و شگفت‌انگیز است. (Maria Shriver)

• کتاب غذاهای شگفت‌انگیز مغز راهنمایی فوق‌العاده برای آشنایی با تازه‌ترین تحقیقات در زمینه‌ی تأثیر رژیم‌های غذایی بر عملکرد مغز است. (Los Angeles Times)

• دکتر لیزا موسکونی در این کتاب فوق‌العاده و خواندنی، با بهره‌گیری از بیش از پانزده سال تجربه‌ی خود در زمینه‌ی علوم پزشکی، توصیه‌هایی سودمند برای جلوگیری از زوال عملکرد مغز و بهبود حافظه ارائه داده است. (KTLA)

• سرانجام ما شروع به فهم رابطه‌ی میان تغذیه و عملکرد مغز کرده‌ایم. کتاب غذاهای شگفت‌انگیز مغز یک راهنمای عالی در این باره است. (Mark Hyman)

• اگر می‌دانستیم مغزمان چه سازوکاری دارد، بی‌شک بهتر از آن مراقبت می‌کردیم. این کتاب خواندنی در این باره گفتنی‌های بسیاری دارد. (Sara Gottfried)

کتاب غذاهای شگفت‌انگیز مغز مناسب چه کسانی است؟

اگر می‌خواهید کارایی مغز خود را با پیروی از یک رژیم غذایی مناسب بهبود ببخشید، به هیچ عنوان فرصت مطالعه‌ی کتاب غذاهای شگفت‌انگیز مغز از دکتر لیزا موسکونی را از دست ندهید.

با لیزا موسکونی بیشتر آشنا شویم

دکتر لیزا موسکونی (Lisa Mosconi)، عصب‌شناس، متخصص تغذیه و دستیار مدیر کلینیک پیشگیری از آلزایمر در دانشکده‌ی پزشکی ویل کورنل، بیمارستان پرسبیتریان نیویورک است. او ابتدا به عنوان دانشیار علوم اعصاب در آن مرکز مشغول به کار شد. دکتر موسکونی همچنین، مؤسس و مدیر سابق آزمایشگاه تغذیه و سلامت مغز در دانشکده پزشکی دانشگاه نیویورک و استادیار بخش روان‌پزشکی این دانشگاه بوده است. او مدرک دکترای خود در رشته‌های علوم اعصاب و پزشکی هسته‌ای را از دانشگاه فلورانس ایتالیا اخذ نموده است. عمده‌ی شهرت وی مرهون کتاب خواندنی او با عنوان «غذاهای شگفت‌انگیز مغز» است.

در بخشی از کتاب غذاهای شگفت‌انگیز مغز می‌خوانیم

آیا تابحال نیمی از یک سیب را روی پیشخوان قرار داده‌اید و مشاهده کرده‌اید که چگونه به رنگ قهوه‌ای متمایل می‌شود؟ اگر آن را انجام دهید، می‌بینید که سیب شروع به تیره و پژمرده شدن می‌کند. اما چنانچه آن در زیر نور آفتاب قرار می‌دادید، این فرایند سریع‌تر صورت می‌گیرد و اگر محیط آلوده باشد نیز به تسریع بیشتر این فرایند کمک می‌کند. این نوع اثر "فرسایشی" همان عملی است که ما آن را اکسیداسیون می‌نامیم. اکسیداسیون خود یک فرایند بسیار معمول است که همواره برای مغز، بدن و هر آنچه ما را احاطه کرده از قبیل سیب‌هایی که روی پیشخوان جا مانده یا لوله‌های که زیر باران قرار دارند، رخ می‌دهد. اکسیداسیون در مغز ما هنگامی بروز می‌یابد که سلول‌های مغزی جهت تولید انرژی گلوکز و اکسیژن بسوزانند. و همانطور که ممکن است حدس بزنید، این امر بطور مداوم در حال وقوع است. مغز ما تعادل این جریان مستمر اکسیداسیون را مدیریت می‌کند، اما گاهی همه چیز از کنترل خارج می‌شود و میزان مازاد اکسیداسیون فراتر از حد توانایی مغز ما جهت کنترل آن است. در این مورد مغز دچار آنچه فشار اکسیداتیو نام دارد، می‌شود. به بیان ساده، فشار اکسیداتیو آسیب سلولی است که در نتیجه اکسیداسیون طولانی مدت و عملکرد رادیکال‌های آزاد، مولکول‌های مضری که طی این فرایند تولید می‌شوند، رخ می‌دهد.

مغز بیش از سایر اندام‌های بدن تحت تاثیر آسیب فشار اکسیداتیو قرار می‌گیرد. رادیکال‌های آزاد بی‌وقفه گسترش می‌یابند و اندک اندک همچون گردباد کوچک راه خود را به سوی نورون‌های ما باز می‌کنند. هر چه رادیکال‌های آزاد بیشتری مغز شما را احاطه کند، آسیب وارده نیز وخیم‌تر خواهد بود. با این حال ما بی‌دفاع نیستیم. ما می‌توانیم از آنتی‌اکسیدان‌ها جهت محافظت از مغز حساس‌مان بهره بگیریم. این مواد در درجه نخست راه طبیعت برای جلوگیری از اکسیداسیون محسوب می‌شوند.

فهرست مطالب کتاب

سخن مترجم
درباره نویسنده
پیشگفتار
گام اول - شناخت تغذیه عصبی
1. بحران قریب‌الوقوع سلامت مغز
اخبار خوشایند
اخبار نه چندان خوشایند
سرخط خبرها
حقیقتاً غیرقابل تعویض
طبیعی یا غیرطبیعی
ارتباط مغز و تغذیه
غذای اعجاب‌انگیز
حقیقت امر در عمل معلوم می‌شود
سه مرحله تغذیه مغز
2. معرفی مغز انسان، این موجود بدغذا
استخوان‌ها و حفاظ‌ها
غذای اندیشه
رژیم غذایی "مغز کهن"
انسان به سرآشپز تبدیل می‌شود
ما همانی هستیم که... خورده‌ایم
3. آب حیات
شما هم مرا همراهی می‌کنید یا خیر
مغز تشنه
منظور شما از "آب" چیست؟
4. لایۀ ظریفی از چربی مغز
چربی مغز چیست؟
همه انواع چربی‌ها آدم را چاق نمی‌کنند
اسیدهای چرب: برخی مورد نیاز هستند و وجود برخی لازم نیست
چربی‌های مفید: خانواده اُمگا
چربی‌های مضر: چربی‌های اشباع
چربی‌های وحشتناک: چربی‌های ترانس
اما چربی ترانس دقیقاً چیست و کجا نهفته است؟
کلسترول: دوست یا دشمن؟
مغز و بدن... آیا آن‌ها با یکدیگر اتفاق نظر دارند؟
5. فواید پروتئین
اجزای سازنده پروتئین
ستارگان، درختان، عنکبوت‌ها، بادبادک‌ها و هویج‌ها... خدای من!
با سروتونین بخوابید، رویا ببینید و به خاطر بسپارید
دوپامین: جلوی پایت را نگاه کن!
گلوتامین: آماده، به صف، شروع... یا صبر کنید، متوقف شوید
6. کربوهیدرات‌ها، قندها و یک ماده شیرین دیگر
همه کربوهیدرات‌ها یکسان نیستند
نااُمیدانه به دنبال گلوکز
قندی که بالا می‌رود و پایین می‌آید
آنقدرها هم که به نظر می‌رسد، شیرین نیست
7. شناخت ویتامین‌ها و مواد معدنی
آیا ویتامین‌های خود را مصرف کرده‌اید؟
خاطرات خودتان را با کولین ارج بنهید
ویتامین ب6: عبور از سرتاسر بدن جهت فعالیت مغزی
دستگاه دفاعی مغز: آنتی اکسیدان‌ها
دنیای شگفت‌انگیز فلاونوئیدها
مواد معدنی: ذرات کوچکی که مسیری طولانی را طی می‌کنند
8. غذا حامل اطلاعات است
ژن‌ها تفنگ را پر می‌کنند، اما این سبک زندگی است که ماشه را می‌چکاند.
غیرفعال‌سازی دی‌اِن‌اِی شما
فردیت زیستی
با میکروبیوم توانای خود آشنا شوید
میکروب‌ها و مغز
عادات مطلوب: مصرف پری‌بیوتیک‌ها، فیبرها و مواد غذایی تخمیر شده
عادت‌های نامطلوب: مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها، گوشت و مواد غذایی فرآوری‌شده
گلوتن: آیا واقعاً به اندازه‌ای که تصور می‌کنیم، مضر است؟
9. بهترین رژیم غذایی مغز در جهان
نواحی آبی
رژیم غذایی مدیترانه‌ای
گیاهان چینی عامل طول عمر
ادویه هندی
رژیم غذایی آنتی‌اکسیدانی
محدودیت کالری و رژیم کتو
درس‌های آموخته شده از سالم‌ترین رژیم‌های غذایی جهان
10. تنها غذا کافی نیست
تناسب اندام، فعالیت و سلامت
چالاک باشید: قلب خود را ورزش دهید
از قلب تا مغز
مغز شما مانند زنبور عسل است
خواب دلپذیر مغز
تحرک داشته باشید، مهر بورزید، بخندید، سلامت باشید
گام دوم - تغذیه جهت قدرت شناختی
11. رویکرد کل‌نگر سلامت مغز
فهرست مورد علاقه مغز شما
مسیر اصلی: مواد غذایی گیاهی
چربی‌های درست – به مقدار درست
بعنوان دسر به گلوکز بیاندیشید
خداحافظ محصولات شرکت هرشیز
تشنه‌اید؟
یک لیوان نوشیدنی سالم، لطفاً
12. بیش از کمیت مراقب کیفیت باشید
شما ارزش آن را دارید
فهرست پانزده ماده غذایی پاک و ناپاک
واقعیت در مورد سویا
ماهی، گوشت، تخم‌مرغ و لبنیات
بازیابی تعادل پیش‌التهاب و ضدالتهاب مواد غذایی
به دی‌اِن‌اِی خود که به شما یاری می‌رساند، کمک کنید
مواد غذایی خود را به نیروگاه‌های تغذیه مبدل کنید
مواد غذایی مصرف کنید و از مکمل‌ها تا حد امکان اجتناب ورزید
در مورد انتخاب ظروف آشپزی خود دقت کنید
13. یک هفته معمول سلامت مغز
دستورالعمل‌های غذایی جهت سلامت شناختی بهینه
دست رد به غذای رستورانی بزنید
به شکم خود استراحت دهید
و هنگامی که صرف غذا به اتمام می‌رسد، از آن کاناپه دور شو!
مغز خود را مشغول نگه دارید.
آرام بخوابید (از چرت زدن نهراسید).
بایستید و رایحه گل رز را استشمام کنید.
گام سوم - پیش به سوی رژیم غذایی بهینه مغز
14. واقعاً رژیم غذایی شما تا چه مغذی است؟
سه سطح مراقبت از تغذیه عصبی
دستورالعمل‌های آزمون
مراحل بعدی
15. سه سطح مراقبت تغذیه عصبی
سطح مبتدی
میوه‌ها، سبزی‌جات، مغزی‌جات و دانه‌ها
غلات و حبوبات
ماهی
گوشت، شیرینی‌جات و مواد غذایی فرآوری شده
آب و نوشیدنی‌ها
ورزش و فعالیت بدنی
نمونه فهرست غذایی
سطح متوسط
میوه‌ها، سبزی‌جات، مغزی‌جات و دانه‌ها
غلات و حبوبات
ماهی، گوشت و لبنیات
قند، نمک و مواد غذایی فرآوری شده
آب و نوشیدنی‌ها
میزان هر وعده و روزه‌داری متناوب
ورزش و فعالیت بدنی
سطح پیشرفته
میوه‌ها، سبزی‌جات، مغزی‌جات و دانه‌ها
غلات، حبوبات و سیب‌زمینی شیرین
ماهی و گوشت
قند، نمک و مواد غذایی فرآوری شده
میزان هر وعده و روزه‌داری 5: 2
ورزش و فعالیت بدنی
آب و نوشیدنی‌ها
16. دستورالعمل‌های غذایی ویژه تقویت مغز
صبحانه - نان تست آغشته به آووکادو
کاسه‌های بودا
میان‌وعده‌ها